【新上市】食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料~熱賣好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1 / 4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」你知道嗎……
泡芙的法文為何是「甘藍菜」？又為何被稱為「修女的屁」？
美乃滋和油醋醬，都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的表現為何差異那麼大？
高海拔地區的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？
為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓，反而產不出最好的葡萄酒？
高濃度葡萄酒和烈酒為何會有「淚珠」或「美腿」這種奇特現象？不同於滋養人類成長的奶蛋肉魚，也不同於人類最早的蔬果穀物，麵食、醬料、甜點、飲料等等的食材與變化，展現出一項驚人事實：它們以變化萬千的姿態，呈現了人類在歷史演變中，大幅躍進的想像力和創意，不僅僅表現出大自然令人歎為觀止的轉化潛力，也意味著人類能夠根據自己的需要去塑造自然物質，這些美食已超越人類生存的必備，而是更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。這些豐富而多彩的變化，是至今仍讓所有大廚與廚藝愛好者探詢不倦、津津樂道的無窮秘境，就如同人類文明的縮影，從基礎變身進階，從簡單走向繁複華麗，透過文化、歷史、地區特色的調味，變身為人類除了滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源活動產品。團購人氣產品暢銷產品●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。省錢方法★導覽飲食的文明與奧秘《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。原書厚達近900頁，從滋養人類生存演化的奶蛋肉魚等葷食、平衡人類營養素的植物性食物，到文明發展後的甜點醬料等美食，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料》是榖物、糖與酵母的三重奏：它們以變化萬千的手法，合奏出麵食、醬料、甜點和飲料等豐富的感官風貌，不僅僅表現出大自然令人歎為觀止的轉化潛力，也表現出人類在歷史中大幅躍進的想像力和創意。它們滿足了人類生存的基本需求，更跨入藝術的層次，為五感帶來高度的愉悅和驚喜。榖物──榖物磨成粉之後，可以變化出各種料理：麵包和麵食是最常見的主食，並且象徵著人類想像力和靈感的大幅躍進，讓榖物變化成外酥內軟的彈性團塊，或是柔順軟韌的滑溜麵條；榖物還可化身為醬料，用來強化風味、凸顯主食，增加食材的深度和廣度；榖物甚至能藉著化學變化，轉變成醉人的飲品，釋放凡人喜怒哀樂的能量。人氣產品糖──平凡的糖是一種不平凡的食物。糖帶給人純粹的感受，是一種結晶的喜悅。糖代表的甜味，本身就深受人類喜愛，而甜味搭配其他食材中的酸、鹹、苦等滋味，還可發展出更豐富多層次的味覺享受。糖的質地在加熱之後，更可延展出各色風貌，於是甜點更成了結合味覺和視覺享受之大成。精選優惠酵母──凡是需要氣體來變化食物的，都用得上酵母：麵團經過酵母的發酵，榖物便失去原有樣貌，鼓脹成蓬鬆團塊；啤酒或香檳中的沁涼宜人的氣體，也都是酵母的功勞。酵母還會把食物中的糖分轉化成迷人的酒精，讓水果和榖物變身為清澈又有稠度的酒品。熱賣商品作者簡介比價哈洛德．馬基Harold McGee★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家首選特惠組合★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 蔡承志
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2010/03/15
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
中職／滿貫砲助悍將擒獅 林威廷英雄淚 | 棒球 | 運動 | 聯合新聞網
悍將隊林威廷（中）五局下擊出滿貫全壘打，助隊獲勝。 記者林伯東／攝影 分享 face過年送禮推薦送禮推薦book 富邦悍將隊昨天在新莊球場以八比五擊敗統一獅隊，本季先發機會不多的內野手林威廷成為最大功臣，他在五局下轟出中外野滿貫砲，本季首轟逆轉戰局，回到休息區落下英雄淚，形容心情太激動、亢奮才會如此。. } }); } 悍將隊廿勝一和廿敗，勝率重返五成，上半季排名躍居第二，只落後猿隊兩場勝差，總教練陳連宏說：「就是拚了。」林威廷（中）獲得單場MVP，開心熱舞。 記者林伯送禮推薦網購人氣商品東／攝影 分享 facebook 特惠折價卷 悍將隊昨天對決獅隊前，林威廷只出賽廿場，合計四十八個打席，固定先發機會有限，此役難得獲得人氣產品最近流行商品先發機會，四次打擊一支安打，就是殺傷力最大的滿貫砲，哭到一堆隊友頻頻上前安慰。陳連宏表示，前天對獅隊之戰比數落後很多時，林威廷代打揮出三壘打，因此昨天排進先發名單，這支滿貫砲非常關鍵。獅隊洋投瑞安。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 悍將隊打完前四局一比五落後，五局下一口氣攻下五分後來居上，林威廷轟垮獅隊洋投瑞安；他表示，逮到直球攻擊，差不多就出棒，以扎實擊球為主，這球飛得有點高，本來沒什麼把握。蔣智賢七局下擊出兩分全壘打。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 林威廷上一支全壘打是前年八月十三日，昨天終於再度開砲，生涯第十九轟到第廿轟足足等了六五五天，也是個人第三支滿貫砲，他說：「感謝每天來球場奮鬥的自己，沒有放棄。」蔣智賢連四打席安打，打點、得分各三分，七局下從獅隊第二任投手奧斯丁的手中轟出兩分砲，本季第二轟出爐。悍將後援投手羅國華。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 悍將隊中繼投手羅國華投二點一局，未被安打、未失分，奪下本季首勝，陳連宏說：「他凍結對方分數，打線再打回分數，好表現很關鍵。」
歧視獨身失業男 丁道歉：並非本意
【台灣醒報實習記者蔣濬浩台北報導】針對日前發表對單身者的爭議言論，國民黨台北市長參選人丁守中14日正式道歉！丁守中13日曾表示，無婚姻、獨居、失業、缺乏朋友的男性是社會不定時炸彈，此言論引發大眾批評為「標籤化特定族群」。丁守中14日道歉說明，原先是希望用科學化的資料理解社會現況，造成爭議，絕非本意。
因內湖日前發生男子當街擄童案，丁守中於13日婦幼安全記者會上指出，根據大數據分析發現，男性俱無婚姻、獨居、失業、缺乏親密友人等特質，會有虐童、隨機殺人傾向，是社會的不定時炸彈，應聯合社會福利及醫療系統掌握這些高危險族群，以預防犯罪。此一發言激起各界質疑，台北市議員參選人吳崢便表示，此言論是歧視特定族群。
面對外界質疑發表歧視言論，丁守中14日於婦幼政策記者會上澄清，他引用的是衛福部強化社會安全網計畫的資料，用意是希望用科學化的分析，來理解近期發生的社會事件，並提出強化婦幼安全的政策。「政治人物發言要更謹慎。」丁守中表示，此次發言造成社會的誤解，他感到非常抱歉。
對於社區安全網的願景，丁守中也強調，未來若當選台北市長，將善用警力及高科技於治安任務，整合學校、社區與商家，預防暴力犯罪；對於婦幼的安全，則會積極調查地下道及暗巷，並增加照明設備、加強巡邏。
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