【經典商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍
前兩天在誠品書局看到這本 【經典商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍，
翻一翻目錄，覺得很心動!
這本書一定要推薦給你看，
但是我想 【經典商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍 在博客來網路書店上買應該會比較便宜，
也可以順便參考其他 【經典商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍 的讀者心得分享，
以及推薦【經典商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍 文章佳句!
這本書真的太讚了，你一定要買回來看!!(讚啦......)
最後呢!我決定再博客來網路書店買，因為品質有保障，也不擔心買貴，
還有博客來網路書店每日一書66折!
湊一湊，就免運費了，不買實在太可惜了！
如果湊滿690除了免運費還可以折抵博客來e-coupon $50元唷，
快把好書一起回家吧！！
【經典商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍推薦好書必買
商品訊息功能:
商品訊息描述:
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！搶先看
好康平台
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
折價卷此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
省錢方法
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
熱門商品比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
2019熱門產品（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
銷售排行榜
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
專業推薦
網購人氣商品社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟
台北精品咖啡商業發展協會理事長徐國智
咖啡大叔 許吉東
國立台灣海洋大學食品科學系教授兼系主任龔瑞林
咖啡空少 Jerry
SCAE咖啡師一級認證咖啡因的地圖
好物分享限時產品──依筆劃順序排列
?
商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
↓↓↓限量特優價格按鈕↓↓↓
【經典商品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密~暢銷書籍 討論,推薦,開箱,CP值,熱賣,團購,便宜,優惠,介紹,排行,精選,特價,周年慶,體驗,限時
下面附上一則新聞讓大家了解時事
雙虎股票價差近兩成 市場熱議 | 上市電子 | 股市 | 聯合新聞網
細究雙虎近期財報，舉凡現金流量、負債比、每股淨值等重要財刷卡購物享回饋務指標表現不差。群創在營業現金流入、每股淨值、負債比等數據優於友達，背後又有鴻海集團網友開箱介紹不能不逛撐腰，但股價卻比友達先行破底，股價淨值比不到0.3，更與友達有近兩成價差，引起市場熱烈討論。從現金流量來看，截至今年首季為止，群創手中現金為441億元、友達則有686億元，合計雙虎手中共有1,127億元現金。. } }); 2018熱銷商品暢銷排行} 營業活動帶來的現金流量方面，群創從2016年至今年首季，已連續12季營業活動帶來淨現金流入，即便上季損益出現赤字，也持續有38.91億好物分享團購熱門產品元現金流入；友達至去年底連續11季營業活動帶來淨現金流入，今年首季轉虧，營業活動則小幅出現3.06億元現金流出。負債比方面，今年首季群創總資產4,045億元，總負債約1,511億元，負債比僅37.4%；友達總資產4,155億元，總負債約2,024億元，負債比也不到五成。兩家公司負債比都是近十年低檔，融資與現金流仍有非常大的發揮空間，取得數百甚至上千億元融資不是難事。就今年3月底的每股淨值來看，群創每股淨值高達25.46元，目前股價淨值比僅0.29；友達每股淨值為20.76元，股價淨值比約0.45。
詩詞串聯入戲 《定風波》演繹蘇東坡
【台灣醒報實習記者王馨慧台北報導】「歸去，也無風雨也無晴。」演繹宋朝文學家蘇東坡跌宕起伏一生的戲劇《定風波》，繼去年5月台中場後，今年將在7月與大台北地區觀眾見面。本劇將蘇東坡千古不朽的曠世經典名作串連入戲，由國光劇團當家老生唐文華主演蘇東坡，京崑小生溫宇航主演洞簫客，帶領觀眾探究一代大文豪的個性、精神內涵與仕宦生涯。
國光劇團團長張育華表示，《定風波》將經典詩詞放入戲劇中，並融貫京崑曲調的文學風格，不管從製作觀點、編導理念，到演出呈現，都融入全新思維，不僅要傳承古典、賦予新生命，且要勇於創新，進行跨界合作。國光劇團總監王安祈也表示，詩詞入戲的特色是，詩詞的調性深深影響節奏，因此考驗著編劇和導演的功力，另外就是能透過詩詞去體會劇情的轉折。
趨勢教育基金會執行長陳怡蓁說到，「兩個單位都重視創新、志同道合，所以才能有不錯的成績。」相信未來會繼續合作下去。國光劇團與趨勢教育基金會合作，兼容京劇、崑劇內涵的文學劇作，以蘇東坡的前、後《赤壁賦》為主軸，從他與洞簫客、艄翁的對話牽引故事，在夢幻與真實的交錯裡，敘述蘇東坡於新舊黨爭、烏臺詩案、貶謫黃州、重返朝廷等政治事件的起伏，牽涉個人喪妻、喪子等際遇。
為了展現創新風貌，國光劇團於7月28日《定風波》晚場舉行「從文青走向文人」的古典裝扮活動，只要精心裝扮出「古典時尚」進場，就能獲得精美禮品，劇團邀請文青們一展身手，化身古典文人一同共襄盛舉。
繼《定風波》合作後，國光劇團和趨勢教育基金會立即投入第2齣詩詞入戲的京崑文學劇場《天上人間 李後主》，劇名引自「千秋詞帝」李後主的詞作《浪淘沙》。
《定風波》訂7月27日至29日，於台灣戲曲中心演出4場。
留言
張貼留言