【團購熱門產品】廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）~暢銷書籍
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商品訊息描述:
食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼新上市不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南推薦產品市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。人氣產品排行榜◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚2019熱銷商品房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供廚房以及料理過程的正確知識．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自非逛不可來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。超值推薦2. 破除錯誤的烹調認知．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30 ~ 40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；．避免肉塊烤過熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。選購指南作者簡介哈洛德．馬基年終募集★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問經典產品題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。譯者簡介鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。必買
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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「蟹道」喊停 清大教授：半途而廢可惜了 | 高屏離島 | 地方 | 聯合新聞網
清大教授曾晴賢（左）團隊去年在台26線墾丁香蕉灣路段打造全國首座陸蟹生態廊道，墾管處認為帆布牆阻路殺卻影響繁衍而喊停，曾晴賢慨嘆，半途而廢可惜了。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 對墾管處認為帆布牆阻路殺卻影響繁衍，今夏停設帆布牆，清大教授曾晴賢感嘆，阻止、導引和通行是三大關鍵，導引和通行部分建議可增設涵洞、垂直面改為緩坡等來克服，「半途而廢可惜了」。曾晴賢有感於生態環境和生物棲息地遭人類破壞，導致許多生物瀕臨滅絕，率團隊研究生態工法的流行精選邏輯和精神，要從生物角度規畫，特價商品便宜才能讓生態跟環境工程永續。. } }); } 他注意到墾丁和台東綠島的陸蟹廊道效益不佳，發現是規畫不理想的阻絕設施、導引裝置和動線安排等，開始研究陸蟹遷徙行為；前年帶學生到滿州鄉港口村，結合科學演算與記錄陸蟹數量、行為，利用道路涵洞設計出引導陸蟹遷徙的折價券代碼帆布牆裝置，為陸蟹建造生物廊道。「如果這樣的設施沒用，澳洲人早把聖誕島的類似設施全撤掉了」曾晴賢說，所有生態廊道都沒有100分的設計，只看到1分缺點，不積極改善，寧願放棄人氣產品排行榜限時產品，再用不見得有效的方法，這是主管單位的選擇，只能尊重。他說，陸蟹生態廊道有三大關鍵，阻止用帆布牆解決，但4公里道路只有4座涵洞實在太少，建議增設，集水井垂直面改斜緩坡等友善設計，讓陸蟹導引和通行更順暢，計畫半途而廢太可惜。
中職》不可思議的夜晚！ 郭阜林再見轟送瑞安完全比賽
不可思議的夜晚！季後賽對戰組合已經出爐，球季進入消化試合的階段，未料卻中信兄弟與統一卻打出一場史詩級的戰役。
統一獅洋投瑞安投完9局，送給對手27上27下，但雙方仍戰成0：0，九局下半郭阜林大棒一揮，轟出價值連城的全壘打，也送給隊友瑞安一場完全比賽，成為中職史上第一次，統一1：0完封兄弟。
賽後瑞安感性的表示，「這場比賽充滿戲劇性，此戰我一輩子都不會忘記。」
瑞安的完全比賽，必須要九局分出勝負才成立，投完九局雙方仍戰成0：0，瑞安心情自然忐忑不安。賽後他表示，真的要感謝郭阜林這一擊，希望這股氣勢能延續到季後賽。
中職史上29年來，總共有792位投手上陣，但從未有人能完成完全比賽，瑞安締造歷史新頁。
完全比賽有多南?日本職棒80歷史，也僅出現過15次，近40年才出現過一次，而南韓職棒則未曾出現過。至於百年歷史的美國職棒，也不過出現23次，可謂棒球場上最難達成的成就之一。
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